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南農大研發出一種新型冷殺菌保鮮包裝技術

   日期:2019-12-31     來源:新華網    瀏覽:320    
  新華網南京12月30日電 南京農業大學一項新型冷殺菌保鮮包裝技術,將食品放在低溫等離子電場中“過”一下,即可高效滅菌,目前已獲得4項國內外發明專利。
 
  技術團隊負責人、南農大食品科技學院章建浩教授介紹,現在,生鮮肉、鮮切果蔬等葷素、生熟混搭的“生鮮調理食品”越來越受“上班族”青睞。但由于缺少安全有效的冷殺菌保鮮包裝技術,保鮮期短、二次污染等問題成為制約產業發展的瓶頸。
 
  “與目前廣泛采用的熱源殺菌技術相比,這套保鮮包裝技術采用高壓電場低溫等離子體冷殺菌,殺菌過程中升溫幅度低,能量消耗少,既能高效殺菌,又保證了產品的色、香、味等品質。”章建浩解釋說,具有殺菌作用的等離子體來自食品包裝內部的氣體。
 
  食品通過生產線被輸送到高壓電場“過”一下,周圍的氣體就會產生光電子、離子和自由基團,與微生物接觸,破壞其細胞結構,30秒即可完成殺菌。“整個過程從傳統的先殺菌、再包裝,變為先包裝、后殺菌,降低了包裝中的二次污染和化學殘留。”章建浩說。
 
  團隊實驗證明,該技術對大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等常見的食品致病菌具有理想的殺菌效果,能顯著延長食品保鮮期。生菜等鮮切果蔬的保質期從2-3天延長至8天以上,殺菌率超過90%,降解農藥51%以上。
 
  章建浩表示,目前,這套低溫等離子體冷殺菌保鮮包裝自動化生產線已實現從實驗室技術邁向產業化應用的關鍵一步。未來,團隊將進一步推進新技術在中央廚房、生鮮農產品物流、生鮮調理食品等產業的落地。(完)
 
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